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自制冰皮月饼馅的家常做法_百度知道
冰皮月饼制作方法？
冰皮月饼
一、主料：糯米粉50克、豆沙280克
二、辅料：粘米粉40克、来自生粉30克、牛奶200毫升、糕粉10克、炼乳1毫升
三、配料：白砂糖50克、植物油两勺
四、冰皮月饼的做法步骤
1、准备好所需要的原材料。
2、把牛奶、白砂糖、炼乳少许、植物油混合在一起倒进容器里，搅拌均匀。
3、把粉类混合在一起，倒在牛奶混合物里，用铲子上下搅拌均匀，成稀稀的面糊状。
4、把面糊倒在一个大碗里静置十分钟。
5、面糊放在蒸锅笼屉上，开火蒸15分钟，蒸的过程中搅拌两次。
6、正好的面糊成为粘稠的面团，用筷子搅拌均匀，凉至不烫手。
7、把凉好的面团撒少许的糕粉，揉成光滑的面团。
8、封武免把揉好的面团分成小剂子，每360问答个要60克，皮和馅的比例我用的是6:4。
9、把豆沙馅分成小份，每份要约40克。
10、取一应提企害句方看样夫语换块小面团用手掌按扁吗环而，成小圆饼状。
11、取一个豆沙团放在小圆饼上面。
12、用左手的虎口，慢慢往上推犯安去丰破城金纪盟未常皮包住馅料，捏进口。
13、月饼模具里放入少许糕粉防粘，晃匀后把糕粉磕出来。
14、将包好的豆沙团样指火错放进模具里。
15、向下压模具，不要太使劲，悠着点。
16、将月饼磕出来就可以了，放在冰箱冷藏，吃的时候口感更好。
五、冰皮月饼制作超亮完简小窍门
1、自制的冰皮月受表全体号实干回底准饼，因为没有添加剂，所以最好尽快食用，存放时间最好不要超过7天。
2、如果冰皮极市旧但讨材磁变战无月饼放在冰箱的冷冻室，吃之前的半小时，把月饼从速冻格拿到冷藏库中历区唱帮队致破油让月饼自然解冻再吃，这样拿小迅判于及留克底度促，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
冰皮月饼专业做法
冰皮月饼（莲蓉馅）
用了纤芊的方子，谢谢纤芊的详尽介绍
【材料】用了纤芊一般的分量，做了7个63克的月饼模
糯米粉45克 粘米粉（大米粉）25克 澄粉15克 糖5克 鲜奶65克 炼乳18克 色拉油18ml 莲蓉馅约250克
【做法】
1.2.粉类加糖混匀；鲜奶、炼乳、色拉油搅匀，倒入混合好的粉类中，搅匀；
3.将面糊入蒸锅，上气后大火蒸25分钟，取出，待其稍凉；
4.5.面团均分成7份，擀成圆饼，包入馅料，像包包子那样（就这一步需要耐心点，慢慢包入馅料，不过饼皮很有弹性，不爱破的）；
6.将光滑的一面朝里，填入月饼模，轻轻压实，使面团与模具贴合，这样压出的月饼纹路会比较清晰。然后推出即可（按压式月饼模太好用了，谁这么聪明啊）。
刚开始用的量是皮25克 馅38克，做完尝了一个，感觉馅太甜了，后来加大了饼皮的分量，当然馅的用量就要相应减少了，总之要让皮和馅的总量加起来等于月饼模标注的分量，也就是63克。
可以冷藏食用，但冷藏后的饼皮口感会变硬，还是刚做完的有弹性，糯糯的。
我的补充 2009-09-20 17:07
冰皮月饼做法详细图解
在众多的月饼品种当中，冰皮月饼一直受到人们的青睐。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情。在中秋佳节来临之际，如能亲手DIY一盒精品冰皮月饼来馈赠亲友，将是一份珍贵得体的节日礼物！
冰皮月饼许多网友都尝试过，方子不尽相同，口感也略有区别。自己也按几个方子试验了一把，最后决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——冰皮月饼”的方子，觉得做出来的效果比较适合自己的口味（冷藏几天后都一样柔软可口），分量和做法自己适当改良了一下。馅料就用自制的绿豆蓉分别裹上蛋黄、花生蓉和果酱，做成馅中馅效果。
冰皮配合三种新买的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩丰富且带有果香的口味。每种颜色的冰皮包上一款馅中馅，一啖入口沁凉软滑，果香满溢，细细品尝还内有乾坤，像是吃着美味的和果子又像是果味软雪糕，简直就是令人停不了口！
材料（约27个40克的迷你冰皮月饼）：
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或无色无味的植物油）、色香油少许（或食用色素）、糕粉适量、馅料适量。
温馨提示：
1. 制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套；
2. 糕粉即熟糯米粉，可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟；
3. 擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的，如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防粘，脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，令外观看上去不至于糕粉过多。
