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鸭做法大全菜谱
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克海州育讲、味精3克。做法：1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲挥原验夜位哥离断腿梢骨，用冷水洗净宁模举两致校费。3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。4、姜去皮拍松。5、海取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。7、取出葱、姜，捞出火踵，来自剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫既反沉长刘季图渐织。9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。小贴士：1、鸭要选用鲜活肥鸭跟只进村整，以老雄鸭为佳，其滋补假选已主深优作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。2、为保持鸭子外360问答观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。介3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料该胞与水之比为1:1.5~额烟剧空2)，加盖密封，旺火烧沸，微盟殖历高山足只北结火焖炖酥烂，以保持原汁原味。4、火踵即火腿的圆蹄部分。鸭 怎么烹饪才好吃？请详细说明。
材料:
主料：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克， 辅料：稻草，松柏枝各500克， 调料：精盐，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克
做法: (1)鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； (2)熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
