百度安全验证
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清汤火锅鸡的正宗做法
主料:鸡肉适量、来自海鲜丸子适量。
辅料:白菜适量、葱适量、辣椒适量、蒜适量。
鸡肉丸子火锅的做法
1、准备所用食儿头材。
2、葱,姜,蒜,辣椒切碎。
3、鸡肉洗净入沸水锅里煮两分钟,捞出。
4、起油锅爆香葱姜蒜辣椒。
5、加入鸡阿训卫左谓喜色远吧劳能肉翻炒片刻,加入老抽,盐继续翻炒,鸡肉快熟时加入水。
6、水开后倒入汤锅滚开加入火锅底料。
7、加入海鲜丸子,白菜煮至丸子涨大,白菜帮透明即可食用(喜导运六我矛征死路杀差概欢什么菜都可以加到里面了,也可以涮着吃)。
8、可以开吃了,好大一锅啊!
老母鸡清汤火锅怎么做
(1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。 火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率:原料的1-2倍。 (2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。