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香辣肉丝正宗做法
做法一:将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺。
原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段送气行井即成。
做法二:食材境准备:猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油。
方法模五适套妒温告步骤:将猪里脊洗净切成丝,谓加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟。蒜苗洗净切段,干辣椒切段,犯姜切丝,蒜切末。取一小碗,加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用。炒锅入油,烧热后下入肉丝翻炒,至肉变色后盛出备用。
炒锅再放入适量油,小火入干辣椒和花椒炒香。加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油,下入肉丝回锅。倒入调好的味汁,中火翻炒均匀。下入蒜苗,炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用。
做法三:热油将辣椒丝爆香备用。类豆油7成熟,放入瘦肉丝,料酒,酱油,盐煸熟,盛盘。撒上辣椒丝,香菜,根据个人口味,加盐,味精,拌匀即食。此菜香辣,刺激,宜于下酒。
香辣肉丝的做法
主料: 猪肉(瘦) 300克 辅料: 香菜15克 玉兰片25克 调料: 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 35克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 8克 辣椒(红、尖、干) 15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋 5克 盐 2克 味精2克 胡椒粉1克 香油 15克 大豆油60克 各适量 香辣肉丝的做法:1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段; 3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;4. 炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;5. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。