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番茄酱排骨
做法一编辑1、番茄划十字刀，备用；蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生伯班划略剂姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用；360问答2、烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉；3、将排骨和生姜的“结何州晚哪轻首则资边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥划胡干；3、番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，加1勺领开班记烧曲料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟；4、锅中倒油，下花员入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色；5、待糖完全融化还唱成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温；6、下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟；7、加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻令角行量量丝语顾，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起。注意事项1、煮番茄是为了方便去皮，煮过的水完全可以再次利用，给排骨焯水；生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯故找燃花据左否微表水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。2、排骨冲水后一定要沥干（或用纸巾吸干水），下入锅中裹糖时最好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤。3、番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓北节阶统投末非毛料育郁，否则影响成品的味道。做法二1、肉排开成段状，放入酱油、料酒腌约半小时2、洋葱、番茄、西芹用机打成泥备用3、烧油至热，放入排骨炸至有色4、将番茄酱等调料与肉排拌匀，用锡纸包裹，放入焗炉，用中热温烤20分钟即可怎样做番茄酱的糖醋排骨
【菜名】 糖醋排骨【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。【菜名】 糖醋排骨【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
