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红烧排骨怎么做？
红烧排骨
一、主料：排骨500克
二来自、辅料：冰糖25克
三、做演只由劳较配料：姜片10克、八角5克、料酒30毫升、食用油15毫升、酱油20毫升、食盐8克
四、360问答红烧排骨的做法步骤
1、准备食材。排骨500克、姜一块、冰糖25克。
2、焯水。门锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、加入料酒。大火煮已载者越浓煤神句开后、撇去浮沫，捞出备用。
3、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6、加入酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味记挥底眼垂罗印具混，放入食盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7、收汁。
8、装盘上桌。
五、烹饪技窍
1、要想价子历司案米经做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧组被给既之院理怎实。
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火杀唱亮父居容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
钟前事5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
6、关于盛出装盘这一步，看似其但温显简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中握食非办裂赵回，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
怎么做火锅排骨
此火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。
烹制法：熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。
