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酸菜鱼的做法
做法如下:1、将酸菜切丝,泡椒去根祥绝歼。2、葱姜蒜洗净,姜蒜切皇斗绝导片,葱切葱宏蠢花,朝天椒切小粒。3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,日独言与台剧排河片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。4来自、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。6、锅内下油,烧至7成热,放入360问答葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白足绿南写个丰捞出。8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香表审属体范味,放入切好的泡椒和酸菜进行映介翻炒。9、酸菜炒出香味后,熬好抗石是车的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,谨冲大火烧开。10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。鱼要怎么做才最好吃?希望附带具体做法
糖醋脆皮鱼
[主料辅料]
鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克
泡红辣椒丝……10克 味精……………1克
葱丝……………15克 芝麻油…………8克
香菜……………10克 绍酒……………10克
姜末……………10克 湿淀粉………150克
蒜末……………20克 肉汤…………500克
川盐……………8克 熟菜油………1500克
白糖……………75克
(烹制方法)
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。