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麻辣虾球的做法
麻安占辣虾球的做法是用虾仁炸制的。
制作麻辣虾球选择新鲜的虾仁，最好是现剥的。虾仁应该洗净剁碎，可以切成小却音识虽鱼金德手块或者用搅拌机搅拌成虾泥。麻辣虾球的调味料主要包括干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、鸡精、料酒等，需要根据个人口味进行搭配。如果喜欢吃更辣的可以加辣椒粉，如果喜欢更香的可以加香菜等。
炸麻辣虾球时，油温应该控制在适当的温度，不要太高或太低。一般来说，油温应该在150℃左右，虾球下锅后需要翻动，春桐确保炸得均匀，炸至金黄色即可捞出。炸麻辣虾球后，需要将锅里的来自油倒掉，不要重复使用，以免油脂氧化产生有害物质。
在制作麻辣虾球的过程中，需要注意卫生，如洗手、清洗切菜板、刀具360问答等。虾仁也需要洗净，以去除其中的沙粒和杂质。
选购虾球的注意事项
1、外观：虾球外观应该完整，没有明显的软烂、褐色或裂口等现象，表面应该有光泽，无污渍、异味等瑕疵华己校照期间艺会磁。
2、气味：虾球应该具有清香的气味，如果有异味或发霉的气扒丛坦味，则不宜购买常屋盟清着英。
3、颜色：虾球的颜色应该是白色或淡黄色的，颜色胜胡鸡防状越白越好。
4、尺寸：虾球的大小因品种不同而有所差异，郑谈但应能林临该均匀，没有过大或过小的现象，一般选择大小适中的比较好。
5、产地：虾球的产地应该是稳括少够同轮尔具交正规的养殖基地或市场，避免购意率缩古条吸盾影快买来源不明的虾球，以免影响食品安全。
粤菜特色菜柠香杏仁酥虾球怎么做？
用料：美国大杏仁40颗、虾500克、黄瓜1根、吉士粉1茶匙（5克）、清水50ml、盐1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、玉米淀粉2汤匙（30克）、柠檬汁2汤匙（30ml）、水100ml、白糖1汤匙（15克） 做法： 1）将虾去头去皮，保留尾部。吉士粉放入碗中，调入50ml清水，搅拌均匀备用。黄瓜切2厘米大的小块备用。2）用刀将虾背剥开2/3，去除虾线，将虾放入碗中，调入1/2茶匙盐，料酒，搅匀后倒入玉米淀粉，彻底抓拌均匀，使每只虾都被裹上淀粉。3）锅中倒入油，大火加热至8成热时，用筷子夹起虾，一只一只放入油锅中，炸约1分钟，用笊篱捞出，沥干油份。待虾冷却后，再放入热油中炸10秒钟捞出，沥干油份。 4）平底锅中倒入柠檬汁，清水100ml，调入剩余的1/2茶匙盐，白糖搅拌均匀后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁，沿着同一方向搅拌，待汤汁变粘稠后，倒入虾球，杏仁和黄瓜块，搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅。小贴士：1.柠檬汁，可以用浓缩柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬自己榨汁。无论用那种，在调汁的步骤，都需要加水，不可以直接用纯的柠檬汁，否则太酸了。2.吉士粉，在西点的制作中经常使用，可以给甜点增色增香。在做西餐勾芡汁时，也会用吉士粉来代替淀粉使用，除了能使汤汁粘稠之外，颜色也更好看，味道更香。如果你没有吉士粉，就用淀粉替代吧。3.虾裹上淀粉之后炸，会锁住虾肉中的水分，经过高温之后，外酥里嫩。但一定要一只一只的放入，否则淀粉有粘性，或让虾变成“连体”。虾被炸过一次，再复炸一次，可以使虾中的油减少，吃起来口感更好。4.用奶锅炸食物，比较省油。因为锅的面积小，因此少量的油高度就足够炸东西，大不了分几次炸嘛，省油就行。炸过虾的油，用笊篱过滤一下，再炒菜用味道更香呢。5.杏仁的香脆，黄瓜的爽脆，虾球的酥脆，3in1在这道菜里，缺一不可哈。这道菜，我个人觉得并不家常，但可以作为一道宴客菜进入你的私房菜单中收藏。该答案来自中华美食网官方网站
