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家庭自制泡菜的做法简单
【准备食材】:包菜1个、胡纸怎圆萝卜1个、大蒜5瓣、小米椒4个盐3大勺、糖30g、白醋60g、清水约330g【肉外职标协纸事呼革操作方法】:一、制作泡菜汁:1、准备好白醋、面浓调山探政变选四宜白糖2、锅里倒入约330g清水,加入白糖,烧至沸腾后关火;并放置糖水冷却至室温;然后向糖水中倒入白醋,再加入1/4小勺食用盐,一起搅拌均匀,即成泡菜汁。二、制作泡菜:1、将包菜用手撕成大块、胡萝卜切成薄片。2、向包菜、胡萝卜中延或古多加入3大勺食盐。3、换个大点儿的盆,将食盐与包菜、胡萝卜一起搅拌均匀,腌制1小时出水。4、将腌制好的泡菜放入清水中,反复清洗两至三遍,去除盐份。5、然后捞出,捏去水分,放入盆中,加入拍扁的大蒜、切细的小米椒,一起搅拌均匀。6、将拌匀的泡菜分装入玻璃瓶中,加入前面做好的泡菜水。泡菜水需要盖过泡菜。7、盖上盖子,放入冰箱,冷提宗积太兵负真藏一夜。第二天就可以开吃啦红围都!酸甜馨香的泡菜怎么做出来?
做法:
选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀:
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
先要个泡菜坛子,洗干净。
坛子里放冷开水,加盐,盐的浓度一般来说要达到饱和溶液的程度。白酒适量。
然后就放进去洗净晾干的各种菜了,比如辣椒、卷心菜、白菜、白萝卜、姜、杠豆等。
然后坛子盖子盖好,坛沿放上水。要经常检查坛沿,水不能干。
注意:整个过程都不能有任何油腻。