麻辣烫的制作方法,麻辣烫的制作方法和配料文字

2024-05-13 舌尖美味 51阅读 回答者:admin
最佳答案本篇文章给大家谈谈麻辣烫的制作方法,以及麻辣烫的制作方法和配料文字对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

百度安全验证

百度安全验证

东北麻辣烫做法

麻辣烫配料:食盐适量,火蛋带锅底料1瓶,鸡粉适量,胡椒粉适量,芝麻酱2来自勺,花椒油1勺,香油1勺,蚝油1/2勺,韭菜花1/4勺,生抽1勺,白糖1/4勺,白芝麻适量,蒜20克,姜20360问答克,葱20克。

麻辣烫的做法:

1、准顾振虽黄证知确换灯盐多备材料。

2、香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹血完留庆称翻室黑重多宣签串起来。

3、香菇洗净,顶部切十字花。

4、海带洗净,切菱形块。

5层延乙谈、莲藕洗净去皮,切厚片。

6、土豆洗净去皮切厚片。

7、豆腐皮洗净,切粗长条。

8、葱、姜、蒜切段。

9、油锅烧热(比平时做菜多1倍岩),放入葱、姜、蒜。

10、小排击呢督哥右火,煸炒至葱段微微变焦黄。

11、放入香辣酱,小火,煸炒至出红油。

12行攻巴酸重念观呼背灯、放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味。

13、煮开后,捞起葱、姜、蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入串好的串,烫熟即可。

14、蘸料:芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适河息仅力雨纸础推因木三量、白糖1/4勺、熟构究联须蛋频岁芝麻适量。

谁有麻辣烫的制作工艺,求配方

四川麻辣烫配方制作程序:1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法:烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。麻辣烫制作主要由3部分组成: 一:底料的制作二:鲜汤的制作三:蘸料的制作明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了。麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次。底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例,下面有详细的解释。为了适应大部分网友学习,我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方,分为辣和不辣,你不用都去学,只需根据自己当地的口味,学一个就可以了:红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣)注意:这两种麻辣烫只是底料不同,鲜汤的做法是一样的。主料牛油1000g菜籽油500g子弹头辣椒150g朝天椒200g辅料郫县豆瓣酱400g老干妈香辣酱200g生姜100g葱50g豆豉15g冰糖10g白豆蔻 5g八角5g香果5g白芷5g栀子5g山奈5g红汤底料制作过程:1、将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟) 2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉(注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢了。)加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热  20 分钟左右,加香料继续加热 10 分钟下老干妈香辣酱加热  10 分钟加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。(注意:这个可以参考一下那个视频版本的教程,虽然那个视频用的配方和这个实体店的配方不一样,但是对于火候,油的温 度等还是让我们能更容易理解,建议多看几遍视频,再多看几遍配方,多做2 遍就可以了,熟能生巧,遇事多动脑,就一定能 成功。)红汤底料制作注意事项:时间按照火候酌减熬料期间都用最小火,边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡,切记一定不要糊。第一次的时候先按照我的比例做量可以减半,料于料之间的比例不要动,练练火候的掌握,看看味道,适合不适合你,然后咱们可以一起,按照你的要求调节一下。

声明:天盟网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 160640@qq.com
广告位招租
广告位招租